1  Lammkeule mit Knochen (ca. 1,5 kg)
Salz, Pfeffer
2 TL Herbes de Provence
3  Knoblauchzehen
750 g Kartoffeln
250 g Schalotten
700 g Tomaten
6 EL Olivenöl
375 ml trockener Weißwein
2 EL Butter

l.Die Lammkeule kalt abbrausen, trockentupfen. Rundum mit Salz, Pfeffer und Krautern einreihen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Keule damit spicken.

2. Das Gemüse waschen und putzen. Große Kartoffeln in Spalten schneiden. Tomaten vierteln. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit 3 EL Öl fetten. Fleisch und Gemüse daraufgeben. Alles mit 3 EL Öl beträufeln.

3. Lammkeule 10 Minuten schmoren. Dann mit Wein ablöschen und bei 200 Grad in etwa 40 Minuten fertiggaren. Dabei häufig mit Bratensaft begießen. Die Butter in Flöckchen auf dem Gemüse verteilen. Für die Sauce Tomaten mit Bratfond durch ein Sieb passieren.