Gemüse schälen bzw. abziehen, würfeln. Mit Kräutern, Lorbeer zum Wein geben. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und zerteilen (Brüste halbieren, Schenkel im Gelenk trennen), über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, im Schmalz scharf anbraten. Marinade abseihen, Sud dabei auffangen. Gemüse mit Tomatenmark im Bräter anschwitzen. Mit Portwein ablöschen, einkochen. Marinade angießen, Flügel und Schenkel zufügen, zugedeckt ca. 30 Min. schmoren. Bruststücke zufügen, 20-25 Min. weitergaren.
Pilze putzen, vierteln, Perlzwiebeln abziehen. Speck ohne Fett braten, herausnehmen. Pilze, Zwiebeln im Speckfett braten. Geflügelstücke herausnehmen, Soße passieren, aufkochen, auf die Hälfte reduzieren. Würzen, mit Hähnchen und Gemüse servieren.
Vorbereitung ca 45 Minuten, Marinieren ca 8 Stunden, Garen ca 60 Min, pro Portion ca 780kcal, E 72 g, F 41 g, KH 12 g
