Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, fein hacken.
2 EL Öl erhitzen. Je ca. 1/3 Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark, Tomaten, 400 ml Wasser, Brühe und Hälfte Thymian zufügen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
Rest Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in 1 EL heißem Öl andünsten. Abkühlen.
Petersilie waschen, hacken. Mit Hack, Zwiebel-Mischung, Eiern, Paniermehl, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Schafskäse zerbröckeln und darunterkneten.
Auberginen putzen, waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Hälften etwas aushöhlen. Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse in die Auberginenhälften drücken.
Tomatensoße und Auberginen in einen großen weiten Bräter geben. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 1/2 Stunden den Deckel abnehmen und offen zu Ende schmoren. Dazu schmeckt Reis.
ZUBEREITUNGSZEIT ca.2 1/2 Std. PORTION ca. 470 kcal 36 g E - 29 g F - 12 g KH
