Hähnchen innen und außen waschen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck fein würfeln. Champignons putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Speckwürfel zugeben, und das Hähnchen unter mehrmaligem Wenden rundherumbraun anbraten. Kartoffeln, Pilze, abgetropfte Oliven und Tomatenviertel zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Cognac und Geflügelfond angießen. Hähnchen zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 50-60 Minuten garen. Noch mal abschmecken und servieren.
pro Portion ca. 864 kcal, 55 g F, 29 g KH, 42 g E. Zubereitung ca 40 Minuten, Backzeit 50-60 Minuten
