Maronen kreuzweise einritzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) ca. 30 Minuten garen, bis die Schale aufplatzt und die Kastanien gar sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, fein würfeln und in heißer Butter goldbraun anschwitzen. Maronen zufügen, kurz mitbraten und mit Brühe ablöschen. 20-25 Minuten leise köcheln lassen.
Etwa ein Drittel von Maronen und Gemüse als Einlage mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen. Restliche Suppe fein pürieren. Einlage wieder zugeben. Creme double, Cognac und Sahne bis auf 2 EL unterrühren und erhitzen. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Auf tiefe Suppenschalen verteilen, übrige Sahne daraufgeben und mit Kerbel garniert servieren.
Pro Portion ca. 369 kcal, 20 g F, 33 g KH, 4g E. Zubereitung ca 65 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit ca 30 Minuten
