Lorbeer halbieren, mit den vier anderen Gewürzen ohne Fett anrösten.
Mit Pernod und Weißwein ablöschen, die Brühe dazugießen. Einige Min
leise kochen, dann durch ein Sieb gießen, Sud beiseite stellen.
Möhre, Sellerie, Fenchel und Paprika putzen und alles fein würfeln.
Puderzucker in einem Topf karamelisieren. Öl, Möhren, Sellerie und
Fenchel dazugeben, das Tomatenmark kurz mitdünsten, den Safran
einstreuen. Paprika dazugeben, mit dem Gewürzsud aufgießen. 3-5 Min
leise kochen.
Fisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden, mit Knoblauch,
1 Stiel Petersilie und Thymian zur Brühe geben. Salzen und bei
milder Hitze 3-5 Min ziehen lassen.
Kräuter entfernen, Fischtopf anrichten und mit restlicher, gehackter
Petersilie bestreuen.
Dazu 2 geröstete Baguettescheiben pro Person.
