Den Zucker in einen Topf geben. Erhitzen bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune Farbe bekommt. Die Milch dann hinzufügen und ab und zu rühren, damit sich der Zucker wieder löst. Die aufgeschlitzte Vanilleschote hinzufügen und die Milch zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und das Gelbe vom Weißen trennen. Das Eiweiß steifschlagen und in kochendem Wasser stocken lassen und zwar löffelweise und immer auf Krepp-Papier abtropfen lassen.
Das Eigelb leicht verquirlen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren. Zur kochenden Milch geben. Die Milch abkühlen lassen. Dann das Eigelb unterrühren.
Diese Milchpräparation in Dessertschalen gießen und darüber die Eiweißmassen setzen.
