Hefe zerbröckeln und in 3 EL lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch und Zucker hineingeben. Mit etwas von dem Mehl verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Fett schmelzen und abkühlen lassen. Mit ganzen Eiern und Salz zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zum glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Speck fein würfeln. In einer Pfanne ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kräuter waschen und fein hacken.
20 Briocheförmchen (7 cm 0) fetten. Speck und Kräuter unter den Teig kneten. Daraus ca. 20 große und 20 kleine Kugeln formen. Große Kugeln in die Förmchen legen, kleine in die Mitte setzen und andrücken (oder Teig zu 20 Brötchen formen). Eigelb und 2 EL Milch verrühren. Brioches damit bestreichen. Ca. 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 -°C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. Stück ca. 230 kcal / 960 kJ E 5 g, F 15 g, KH 18 g
