Getrocknete Bohnen über Nacht im Wasser einweichen. Die Petersillienwurzel vorbereiten und waschen, die Möhre schälen. 1/2 Zwiebel häuten
Dann die Bohnen mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Lorbeerblatt in Salzwasser nicht zu weich kochen.
Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Den Weißwein in einen großen Topf geben und die Muscheln darin zugedeckt garen, bis sie sich öffnen. Dann die Muscheln aus der Schale lösen.
Die gekochte Zwiebelhälfte herausnehmen und klein schneiden. Mit den Muscheln und den abgegossenen Bohnen vermischen.
Die übrige Zwiebel häuten und fein würfeln.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen und schälen. Von Stielansatz und Kernen befreien und würfeln. Zusammen mit der Zwiebel unter den Muschelsalat mischen.
Den Essig mit dem Senf, 1/2 TL Salz und den Gewürzen verrühren, dann das Ol zugeben.
Den Salat vorsichtig mit der Sauce vermischen und vor dem Servieren im Kühlschrank ca 30 Min durchziehen lassen.
pro Portion ca 37 g E, 22 g F, 46 g KH, ca 537 kcal, 2248 kJoule
