o Eier, Mehl, Milch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten quellen lassen.
o Pilze putzen, evtl. waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
o Tomaten waschen und halbieren. Käse in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterschlagen.
o Thymian in den Crêpeteig rühren. 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Einige Pilzscheiben in die Pfanne geben und ca. 1/8 Teig zufügen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Nacheinander mit restlichen Champignons und restlichem Teig 7 weitere Crêpes ebenso backen. Warm stellen.
o Salat und Marinade mischen. Crêpes mit Tomaten, Käse und Lauchzwiebeln belegen und zusammenklappen. Je 2 Crêpes mit Salat anrichten. Mit Pfeffer bestreuen, mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 360 kcal E 13 g, F 21 g, KH 29 g
