1 Kaninchen (ca. 1,5 kg)
3-4 mittelgroße Zwiebeln
1 Töpfchen frischer oder 2-3 TL getrockn. Estragon
20 g Butterschmalz
Salz
weißer Pfeffer
1/8 l Weißwein
500 g Möhren
250 g kleine Champignons
1 EL Butter/Margarine
1 TL Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
150 g Schlagsahne
2 EL mittelscharfer Senf

1. Kaninchen in 8-10 Teile zerlegen, waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Estragon waschen, abzupfen.

2. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten, würzen. Zwiebeln zufügen, andünsten. Estragon zufügen und mit Wein und 1/4 - 3/8 l Wasser nach und nach ablöschen, aufkochen. Alles zugedeckt 1 1/4 - 1 1/2 Stunden schmoren.

3. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, waschen und im heißen Fett anbraten. Würzen und herausnehmen. Möhren im Bratfett andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und ca. 10 Minuten garen. Pilze zufügen und erhitzen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

4. Sahne und Senf nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben, etwas einkochen lassen und abschmecken. Dazu: Möhren und Röstkartoffeln. Getränk: kühle Weinschorle.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std. Pro Portion ca. 480 kcal/2010 kJ. E 44 g, F 29 g, KH 6 g