Die Milchlammkeule abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen, die Keule darin rundum braun anbraten. Möhre, Sellerie, Tomaten, Schalotte sowie Knoblauch jeweils putzen, waschen, schälen und grob hacken. Zur Keule geben, kurz mitbraten. Wein angießen, zugedeckt 90 Min. schmoren lassen.
Zwiebeln abziehen, fein hacken. Butter in einem weiten Topf zerlassen, Zwiebeln darin kompottartig einkochen, leicht pfeffern.
Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden und dachziegelartig auf dem Zwiebelkompott anrichten. Lammkeule aus dem Schmorgemüse nehmen und daraufsetzen. Brühe angießen, Kräuter zufügen, alles im Ofen ca. 90 Min. offen garen. Das Wein-Schmorgemüse aus dem Bräter durch ein feines Sieb passieren, zur Soße einköcheln lassen und mit der Keule servieren.
Pro Person ca. 770 kcal, E: 58 g, F: 28 q, KH: 38 g, Vorbereitung ca 20 Min, Garen ca 3 Stunden
