1. Perlhuhn abbrausen, trocken tupfen, vierteln, Knochen aus den Bruststücken lösen. Fleisch mit Marsala beträufeln und ca. 60 Min. ziehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und mit 2 EL flüssiger Butter bestreichen.
2. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken. Auf das Fleisch streuen, jedes Stück in 3 Scheiben Schinken wickeln und mit 2 EL flüssiger Butter bestreichen. In einen Bräter legen und zugedeckt ca. 45 Min. im Backofen braten. Zwischendurch immer wieder mit Bratfett bepinseln.
3. Auberginen waschen, in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut ca. 30 Min. ziehen lassen. Auberginen trocken tupfen und in Knoblauchöl anbraten. Perlhuhn auf dem Gemüse anrichten und mit Reis oder Kartoffelgratin servieren.
Pro Person ca. 860 kcal, E: 85 g, F: 47 g, KH: 5 g; Vorbereiten ca. 30 Min. Ruhen ca. 60 Min. Garen ca. 45 Min.
