Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, den Zucker, die Eigelbe, das Vanillemark und das Salz hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.
Für die Füllung die Walnusskerne in der Küchenmaschine fein hacken, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Butter zugießen und alles zu groben Krümeln verarbeiten. Für den Boden zwei Drittel des Mürbeteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm stark ausrollen. Eine Tarteform von 24 cm 0 mit herausnehmbaren Boden mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Die Walnussfüllung auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, mithilfe der Teigrolle über die Form legen, den Teigdeckel mit dem Teigrand fest zusammendrücken. Den überstehenden Teigrand abschneiden. In die Mitte der Oberfläche einige Löcher stechen, damit der entstehende Dampf entweichen kann. Den Kuchen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) backen, dann die Temperatur auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) zurückschalten und in weiteren 25-30 Minuten hellbraun backen. In der Zwischenzeit das Eiklar leicht schaumig schlagen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, die Oberfläche sofort mit dem Eiklar bestreichen und mit dem Zucker bestreuen. Weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche schön knusprig ist.
Den Kuchen auskühlen lassen, mit Puderzucker besieben. Zum Garnieren etwas Zucker in einer kleinen Kasserolle schmelzen und hell karamellisieren lassen. Die Walnüsse eintauchen, mit einer Gabel wieder herausheben und auf die Torte legen.
