l. Die Schalotten und den Knoblauch pellen, die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Beides in l El Olivenöl andünsten. Die Oliven vom Stein schneiden und grob
hacken. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden.
2. Die Steinpilze putzen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Nacheinander in 2-3 Portionen in jeweils 2 El Olivenöl l Minute bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Den Thymian und die Rosmarinnadeln fein hacken. Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit dem Schneidstab fein zerkrümeln.
3. Das Lammhack mit Schalotten würfeln und Knoblauch. Oliven, Tomaten, Steinpilzen, Mandeln, Eiern, Bröseln und den gehackten Krautern gut verkneten, mit Salz, Pfeifer und Paprika würzen.
4. Eine ofenfestc Terrinenform mit Deckel (2 l Inhalt) mit den Speckscheiben so auslegen, daß sie sich leicht überlappen. Die Lamm-Masse hineinfüllen und mit dem Speck bedecken.Die Pfefferkörner und den Lorbeer darauf verteilen. Die Terrinenform mit dem Deckel verschließen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 55 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten l Stunde garen. Die Terrine ohne Deckel auf einem Gitter abkühlen lassen.
