Butter in Stücken, Kokosfett in Flöckchen, Mehl, Salz und 3-4 EL Eiswasser mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss mit kühlen Händen nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Eine Tarteform (26 cm 0) fetten und mit dem Teig auslegen, leicht andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen.
Pfirsiche abtropfen lassen. Tarteboden mit Paniermehl ausstreuen. Pfirsiche in Spalten schneiden und dachziegelartig darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 C,Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen. Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen.
Tarte aus dem Ofen nehmen. Konfitüre auf die Pfirsiche streichen. Unter dem Backofengrill ca. 2 Minuten überbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
