Johannisbeeren verlesen und 8 schöne Rispen beiseite legen. Die übrigen Beeren in ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen lassen. Beeren mit einer Gabel von den Stängeln streifen.
Zucker mit 150 ml Wasser zu einem klaren Sirup einkochen. Topf vom Herd nehmen, die Johannisbeeren untermischen und mit dem Mixer fein pürieren. Weißwein und die Hälfte des Orangenlikörs einrühren.
Fruchtpüree durch ein Haarsieb in eine Metallschüssel streichen und auskühlen lassen. Die Eiweiße mit dem Vanillezucker halbsteif schlagen und mit einem Schneebesen kräftig unter die Fruchtmasse rühren.
Schüssel in den Gefrierschrank stellen. Fruchtpüree 3 Stunden gefrieren lassen und halbstündlich mit einem Schneebesen durchrühren. Das fertige Sorbet mit dem Stabmixer auf mixen und in einen Spritzbeutcl füllen.
Sorbet in gekühlte Glasschalen spritzen. Die Johannisbeerrispen mit dem restlichen Orangenlikör befeuchten und in etwas Zucker wenden. Das Dessert mit den Beerenrispen und den Minzeblättchen dekorieren.
