Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine Tasse geben, mit der Milch übergießen und ziehen lassen. Die Leber in 1 EL Butter anbraten, dann klein schneiden. Die Champignons putzen und würfeln.
2 EL Butter hellgelb aufschäumen, die Pilze bei minimaler Hitze darin anbraten. Abkühlen lassen und mit der Leber in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen. 1 Zehe durch die Presse dazudrücken.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln, fein hacken, mit Eiern zur Leber geben. Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Die Füllmasse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen
Schnitzel waschen. Das Brötchen auspressen, zerdrücken, mit der Füllmasse vermischen. Die Schnitzel damit bestreichen, zu Rouladen rollen und mit Küchengarn fixieren. In der übrigen Butter rundherum anbraten.
Brühe angießen. Tomaten häuten, achteln, restlichen Knoblauch hacken, beides zu den Rouladen geben und zugedecki 40 Minuten schmoren. Sauce danach durch ein Sieb passieren und zu den Rouladen reichen.
