Kastanien abtropfen lassen, fein hacken. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke grob raspeln. Das Brötchen in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Schalotten schälen, würfeln und mit Apfel, Kastanien, Ei und Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen gut ausdrücken, dazugeben und alle Zutaten verkneten. Backofen auf 225 °C vorheizen.
Füllung mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Fasan waschen, trockentupfen, rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in die Bauchhöhle geben und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
Beine zusammenbinden, Fasan mit Speck umwickeln. Fett im Bräter erhitzen, den Fasan darin anbraten, Brühe angießen. Fasan zugedeckt im Ofen 50 Minuten garen.
Speck entfernen und den Fasan in weiteren 10 Minuten bräunen, dann herausnehmen. Die Sauce mit Crème fraîche verrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fasan reichen.
