Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Ei, 1 Prise Salz und 1-2 EL kaltes Wasser zufügen. Alles rasch miteinander verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, 1 Std. kühl stellen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Im heißen Olivenöl glasig dünsten, vom Herd nehmen.
Tomaten aus dem Öl nehmen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Sardellenfilets gründlich waschen, mit Küchenpapier abtrocknen. Backofen auf 200 C vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Springform (26 cm 0) einfetten und mit dem Teig auslegen, Teig am Rand etwas hochziehen. Zwiebeln darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Oliven halbieren. Den Zwiebelkuchen mit Tomaten, Sardellenfilets und Oliven garnieren. Im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 30 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.
