Die Forellen filieren, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.
Schalotten fein hacken, in Butter glasig schwitzen. Mit Wein, Essig und Brühe auffüllen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker zugeben und 6 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets im Sud 10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Sud passieren und erhitzen. Die fein gehackten Kräuter mit der Sahne in den Sud geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken und mit angerührter Speisestärke binden.
Die Kräutersoße mit den Forellenfilets dekorativ anrichten, mit Tomatenecken und Kräuterzweigen garnieren und mit Spaghetti servieren.
