Zucchini waschen und in kochendem Wasser 5 Min. vorgaren, abschrecken und der Länge nach halbieren. Das Innere mit einem Teelöffel herauskratzen, dabei einen 1/2 cm dicken Rand stehen lassen. Inneres würfeln und beiseite stellen. Zucchini mit der Schnittfläche nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Baguette in 1 cm große Würfel schneiden. Basilikumblättchen hacken. Ricotta glattrühren, Parmesan, Korinthen, Basilikum und Baguettewürfel unterheben.
Koblauch pellen und hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten. Herausnehmen. 2 El Olivenöl in die Pfanne geben. Zucchinifleisch und Knoblauch darin 3 Min. braten. Mit den Pinienkernen unter den Ricotta rühren, salzen und pfeffern.
Die Zucchini innen salzen, mit 2 El Olivenöl beträufeln, mit Ricottamasse füllen und nebeneinander in eine gefettete Form setzen.
Zucchini im heißen Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Dazu paßt Brot.
