Blätterteig ausbreiten und auftauen, lassen. Für die Olivenpaste die schwarzen Oliven im Mixer fein pürieren oder im Mörser fein zerstampfen. Kapern, Thymian, Knoblauch, Senf und 2 El Öl zugeben. Alles nochmals gut durchmixen. Mit Pfeffer kräftig würzen.
Für die Thunfischfüllung Zwiebel pellen, Champignons und abgetropfte Tomaten fein würfeln. 1 El Öl erhitzen. Champignons und Zwiebeln darin braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Tomaten kurz mitdünsten, abkühlen lassen. Thunfisch zerpflücken, mit der Champignonmasse, 1 Eigelb und Petersilie mischen und kräftig salzen und pfeffern.
Die Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Fläche auf eine Größe von 50x35 cm ausrollen. 1 Eigelb und 2 El Wasser verquirlen, die Blätterteigplatte damit bestreichen. Teigplatte in 2 35x25 cm große Rechtecke teilen. Eine Hälfte mit der Olivenpaste bestreichen. Von beiden langen Seiten her zur Mitte hin fest zu einer Schnecke aufrollen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Backpapier setzen.
Andere Teigplatte in ca. 8x8 cm große Quadrate teilen, die Thunfischmasse auf die Mitte der Quadrate verteilen, die Ecken ohren-förmig über die Füllung klappen und gut andrücken. Mit Eigelb bepinselt auf ein Blech setzen. Im heißen Ofen nacheinander Oliven-und Thunfischteilchen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-18 Min. bak-ken (Gas 3, Umluft 12 Min. bei 180 Grad).Thunfischteilchen mit halbierten grünen Oliven garnieren. Beides zum Aperitiv servieren.
