1. Puderzucker sieben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Butter und Vanillemark cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Gemahlene Mandeln, 60 g Mehl und Puderzucker mischen, unterrühren.
2. Gehackte Haselnüsse, 25 g Mehl und Kakao mischen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 175 g Zucker einrieseln lassen. Die Haselnussmischung unterheben.
3. Eine Kastenform (25 cm Länge) fetten, mit Mehl ausstreuen. Haselnussmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Ca. 3/4 auf den Boden und an den Rand der Form spritzen. In die Mitte die Mandelmasse füllen, mit dem Rest Haselnussmasse abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 1 1/4 Stunden backen. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
4. Zartbitter-Kuvertüre grob hacken. Mit Kokosfett auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit überziehen. Kalt stellen. Rosa oder weiße Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Kuchen damit verzieren. 2 Esslöffel Zucker karamellisieren. Ganze Haselnusskerne damit überziehen. Trocknen lassen. Kuchen in Stücke schneiden. Mit Nüssen verziert servieren.
