o Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
o Die Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft in einen Topf geben. Die Lorbeerblätter, die Nelken, die Pfefferkörner und die Pimentkörner dazugeben und den Sud zum Kochen bringen.
o Die Hähnchenbrustfilets in den Sud einlegen und bei mäßiger Hitze 25-30 Minuten gar ziehen lassen. Die Filets herausnehmen und in Scheiben schneiden.
o Den Sud durch ein Sieb passieren und erneut erhitzen.
o Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in den Sud geben und bissfest garen, herausnehmen und zu den Hähnchenscheiben geben.
o Den Sud erkalten lassen, die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und mit dem kalten Sud auffüllen.
o Die Suppe bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten auskochen lassen, anschließend durch ein Sieb passieren, mit der Sahne vermischen und erneut erhitzen.
o Die Zitronen-Rahm-Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken, die Hähnchenscheiben und das Gemüse dazugeben und erhitzen.
o Die Suppe nochmals abrunden, dekorativ anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen und zerpflückten Petersilie bestreuen, garnieren und sofort servieren.
