1. Rote Bete schälen und raspeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, feinhacken. Kohl in feine Streifen schneiden. Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch zufügen, andünsten. Kohl, Porree und Rote Bete dazugeben, kurz mit anschwitzen lassen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und ca. 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Die Suppe anschließend pürieren, den Sauerrahm zufügen und alles mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe bis zum Servieren kalt stellen.
4. Zum Servieren die Eier pellen und halbieren. Suppe in Schälchen verteilen, je 2 Eihälften in die Mitte setzen und mit Dill garniert servieren.
