Je 500 g Rind- und Lammfleisch (Schulter) trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. 3 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. 2 MÖhren und 400 g Kartoffeln schälen, Möhren in dünne, Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1/2 Aubergine und 1 kl. Zucchini putzen, Aubergine würfeln, Zucchini in Scheiben schneiden. 300 g Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. 1 Peperoni längs aufschneiden, entkernen, abbrausen, fein würfeln. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. 4 EL Öl in einem großen feuerfesten Topf erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten, salzen, pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch zufügen, anbraten, restliches Gemüse und 1 EL Tomatenmark untermischen, 125 ml Weißwein und 400 ml Brühe angießen, abschmecken, zugedeckt im Ofen ca. 1,5-2 Std. schmoren, evtl. Fond nachgießen. Nochmals abschmecken und nach Wunsch mit Kräutern, z.B. Basälikumblättchen, bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Schmoren ca. 2 Std. Pro Person ca. 380 kcal, E: 41 g, F: 15 g, KH: 15 g
