Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen, abbrausen, in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen, in Ringe teilen. Vom Wirsing äußere Blätter entfernen. Kohlkopf halbieren, Strunk herausschneiden und die Hälften in Streifen teilen.
Die Fleischwürfel oder -streifen trockentupfen. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Fleischstücke darin ringsum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen, warm stellen.
Gemüse ins verbliebene Bratfett geben und kurz andünsten. Die Fleischbrühe angießen und ca. 10 Min. leise köcheln lassen. Das Fleisch wiederdazugeben, alles kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Person ca. 440 kcal, E: 49 g, F: 18 g, KH: 19 g
