Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln.
Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen, Zwiebel-und Knoblauchwürfel sowie die Lauchringe darin hell anschwitzen. Die Kartoffelwürfel zugeben und goldgelb braten. Mit dem Gemüsefond und der Milch aufgießen. Die Vollkorn-Haferflocken einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Die Lauch-Kartoffel-Suppe nochmals abschmecken. In Suppentassen geben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 8 g Eiweiß, 7 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 206 kcal, 859 kJ, 2,3 BE
