1. Die Kartoffeln waschen, schälen und als Salzkartoffeln kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und rasch durch die Kartoffelpresse drücken. Mit der heißen Milch zu einem Püree verrühren.
2. Während die Kartoffeln kochen, Endivie putzen, zerpflücken, waschen und gründlich trockenschleudern. Dann in feine Streifen schneiden. Speck würfeln und in der heißen Butter auslassen.
3. Speckgrieben aus dem Fett nehmen. Speckfett mit den Endivienstreifen unter das heiße Püree mischen. Unter Rühren langsam erhitzen. Dann mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
4. Petersilie abspülen, trockentupfen und hacken. Stamppot mit Speck und Petersilie bestreut servieren.
