Eigelbe, 1 TL Salz, Cayennepfeffer, Wein und Milch verquirlen. Mehl und Backpulver daraufsieben und unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
Eier pellen, Zwiebel schälen. Beides mit Gurken fein würfelh. Petersilie hacken. Mayonnaise, saure Sahne und vorbereitete Zutaten verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
Fisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen. Je 5 Fischstücke durch den Teig ziehen, ins Öl gleiten lassen, unter Wenden in 3-4 Minuten fritieren. Gut abtropfen lassen und warm halten. Rest Fisch ebenso verarbeiten. Mit der Remoulade servieren.
Dazu schmeckt ein grüner Salat mit Tomaten.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion ca. 810 kcal E 42 g, F 51 g, KH 41 g
