1. Die Erbsen sorgfältig waschen. Das Eisbein, Schweinefleisch und Wasser in einen großen Topf geben. Die Erbsen einrieseln lassen und alles zum Kochen bringen. Zwischendurch immer wieder den aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle vollständig entfernen. Die Hitze herunterschalten, den Topf halb zudecken und alles 3 Stunden köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die Knoblauchwurst in 12 cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch fein hacken. Die Sellerieknolle schälen und in Würfel mit 1/2 cm Kantenlänge schneiden.
3. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zu den sämig gekochten Erbsen geben und gut unterheben. Vom Eisbein Haut, Knorpel und Knochen entfernen. Das Eisbein und Pökelfleisch in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Alles Fleisch, die Wurstscheiben und das Bohnenkraut zur Suppe geben, nochmals gut durchwärmen und mit Pfeffer abschmecken.
