Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Muskat mit ca. 300 ml Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eier einzeln darunterrühren.
Speckscheiben quer halbieren. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 4 Speckscheibenhälften und 8 Apfelspalten zum Garnieren beiseite legen.
1 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. Jeweils 1/4 der übrigen Speckscheiben und Apfelspalten kurz darin anbraten. 1/4 Teig darauf verteilen und bei schwacher Hitze goldbraun backen. Pfannkuchen mithilfe eines flachen Tellers wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Herausnehmen und warm stellen.
Aus den übrigen Zutaten 3 weitere Pfannkuchen backen. Übrige Speckscheiben und Apfelspalten zum Garnieren in der Pfanne kurz anbraten. Pfannkuchen mit übrigem Speck und Apfel anrichten. Dazu schmeckt Zuckerrübensirup.
Getränke-Tipp: Heineken-Bier.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Stück ca 650 kcal, 21 g E, 29 g F, 71 g KH
