Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Min. gar kochen. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Weißweinessig, Öl, Senf, etwas Salz, Pfeffer verrühren. Mit dem Salat und Zwiebel mischen. Den Räucherspeck fein würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Fett 5 Min. knusprig ausbraten.
Die Kartoffeln abgießen, pellen und sofort grob zerstampfen. Mit der Salat-Mischung und dem Speck vermengen, abschmecken und sofort mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion 465 kcal KH: 32 g, F: 23 g, E: 7 g
