Die Poularde unter fließendem kaltem Wasser waschen, dann dressieren: Zwei kleine Schnitte links und rechts der Bauchhöhle machen. Die beiden Unterschenkel durch diese Einschnitte nach innen stecken, damit die Keulen nicht hochstehen.
Die Möhren schälen, das übrige Gemüse putzen und alles in grobe Stücke schneiden. Das Huhn zusammen mit dem Gemüse in einen großen Topf geben. Mit so viel kaltem Wasser aufgießen, dass das Huhn vollständig bedeckt ist. Thymianzweig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salzzufügen. Jetzt zum Kochen bringen,
den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen und die Hitze wieder reduzieren. Das Huhn 60-80 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und in Stücke teilen. Ein Spitzsieb mit einem Tuch auskleiden und die Geflügelbrühe durchpassieren. 500 ml der aufgefangenen Brühe in einer Kasserolle auf die Hälfte reduzieren.
Für die Soße in der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen und den Lauch putzen. Das gesamte Gemüse in 3 mm breite und 6 cm lange Streifen (Julienne) schneiden. In etwa 150 ml der aufgefangenen, nicht reduzierten Geflügelbrühe bissfest garen. In der reduzierten Brühe 100 g Sahne einrühren und etwas einkochen lassen. Das Mehl mit der Butter verkneten, in Flöckchen zerteilen und einrühren. Bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln. Die restliche Sahne mit dem Eigelb verquirlen und mit etwas Soße vermischen. In die Soße einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Fleischstücke und die Hälfte des Gemüses in die Soße geben und erwärmen, die Soße darf aber nicht mehr kochen. Die Petersilie fein schneiden. Die Soße mit Fleisch und Gemüse anrichten, das restliche Gemüse darübergeben. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungzsiet 1 Stunde 25 min Garzeit: 80 min
pro Portion ca.: E: 79 g; F: 87 g; KH: 8 g 1119 kcal (4685 kJ); 0,7 BE
