Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Chicoree halbieren, waschen, gut abtropfen lassen, den Strunk entfernen und die Hälften fein schneiden. Die Möhren schälen, Sellerie und Lauch putzen und alles klein schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen. Zwiebeln, Chicoree, Möhren, Staudensellerie und Lauch darin farblos anschwitzen. Den Fond angießen, aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Suppe mithilfe eines Mixstabes fein pürieren. Dann Sahne hinzufügen, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Für die Einlagen den Speck in feine Streifen schneiden. Den Chicoree putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braten. Den Chicoree zufügen und kurz mitbraten. Den Schnittlauch klein schneiden. Die Suppe anrichten. Die Speck-Chicoree-Mischung hinein geben. Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
CZubereitung: 35 min Garzeit: 25 min
Zubereitung: pro Portion ca.: E: 23 g; F: 27 g; KH: 8 g 365 kcal (1528 kJ); 0,7 BE
