Chicorée waschen und den bitteren Kern herausschneiden, die Stangen in Streifen schneiden. Radicchioblätter waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Schinken und Käse in Streifen schneiden. Nüsse grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Für die Marinade das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Öl, Senf und Essig glatrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch und fein gewürfeltes Eiweiß unter die Marinade mischen. Die übrigen Zutaten darin wenden. Mit Walnüssen bestreuen.
