Die zwölf Mulden eines Muffinblechs fetten. Teig entrollen und etwas größer ausrollen (ca. 26x45 cm). Aus dem Teig 10 Kreise (ä ca. 10 cm 0) ausstechen oder schneiden. Teigreste auf etwas Mehl übereinanderlegen (nicht verkneten!) und 2 weitere Kreise ausstechen. Die Teigkreise in die Mulden legen, am Rand andrücken und kalt stellen.
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und 1 TL Butter aufkochen, Schote entfernen. 275 g Zucker, 2 EL Mehl und
1 Prise Salz mischen und in die kochende Milch rühren. Nochmals aufkochen. Ei, Eigelb und Vanillemark verquirlen. 2-3 EL heiße Creme unterrühren, dann unter die übrige Creme rühren (nicht mehr kochen!). Creme in die Mulden verteilen.
Törtchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten backen. Mit je 1 TL Zucker bestreuen und mit einem Küchengasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill 3-4 Minuten karamellisieren. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen. Lauwarm oder kalt servieren. Dazu schmeckt ein Galäo (Espresso mit Milchschaum, sozusagen ein portugiesischer Latte macchiato).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. STÜCK ca. 280 kcal E 5 g - F 12 g - KH 38 g
