Eigelb, Sahne, Zucker, Vanillemark, 1 Prise Salz und Stärke in einer Metallschüssel glatt rühren. Im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 7 Minuten dickcremig rühren. Etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Teig bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ein Muffinblech (für 12 Stück) fetten. Teig entrollen und auf wenig Mehl größer (ca. 32x42 cm) ausrollen. 12 Kreise (äca. 10 cm0) ausstechen, in die Mulden des Bleches legen, am Rand andrücken.
Vanillecreme in die Mulden verteilen. Törtchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten goldbraun backen.
Törtchen nach Belieben mit jeweils 1/2 TL Zucker bestreuen und unter dem heißem Grill des Backofens oder mit einem Gasbrenner karamellisieren. Getränk: Bica (Espresso) und kühler weißer Portwein.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Abkühlzeit ca. 30 Min. backzeit 15-20 Min. stück ca. 230 kcal 3 g E o 16 g F o 16 g KH
