Die Blätterteigscheiben nebeneinanderliegend auftauen lassen. Mulden eines Muffin-Blechs fetten. Aus dem Blätterteig 12 Kreise (0 10 cm) ausstechen und in die Muffin-Mulden drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Backblech kalt stellen.
Eigelbe verquirlen. Zusammen mit Sahne (4 EL abnehmen, beiseitestellen), Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale in einem Topf langsam erhitzen. Mehl und restliche 4 EL Sahne verrühren und zur köchelnden Sahne geben, dabei ständig rühren, bis die Masse cremig wird. Etwa 3 Min. köcheln, dann abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Erkaltete Sahnecreme in die Blätterteigmulden geben. Pastetchen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca. 15 Min. backen. Temperatur auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren und weitere 10-15 Min. backen - die Küchlein sollten goldbraun werden. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit etwas Zimt bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 15 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 344 kcal, E: 4 g, F: 24 g, KH: 28 g
