Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Pudding die Eier trennen. Butter, Zucker und Eigelbe schaumig schlagen. Die Bananen schälen und mit dem Zitronensaft zu einem feinen Mus verarbeiten. Das Bananenmus mit dem Eierschaum verrühren, dann den Ananassaft, den Portwein, die Kokosraspel und das Paniermehl dazugeben. Die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen, evtl. etwas Zucker untermengen und unter den Teig heben.
Die Masse in vier gefettete ofenfeste Förmchen füllen und dann im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen. Für die Rotweinsoße 250 ml Wasser und 125 ml Wein mit Nelken und Zimt aufkochen. In den restlichen 125 ml Wein das Stärkemehl anrühren und die Rotweinsoße damit binden. Evtl. noch mit etwas Zucker abschmecken.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 40 Min. Pro Portion: 840 kcal KH: 79 g, F: 45 g, E: 11 g
