Eier trennen. Eigelbe mit etwas Wasser verquirlen, Eiweiße mit Mehl mischen und steif schlagen. Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf erhitzen und unter Rühren ei-
nen Sirup herstellen. Die Mandeln hinzufügen und alles einige Minuten kochen lassen.
Eigelbe mit Butter, Zimt und Eischnee in die Mandelmasse rühren und bei geringer Temperatur eindicken lassen. Diese Masse in 4 kleine, gefettete Souffle-Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C, Gas: Stufe 1-2, Umluft: 130 °C) ca. 20 Minuten stocken lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Pro Portion ca. 940 kcal, 39 g F, 129 g KH, 15 g E. Zubereitungszeit c a 40 Min, Backzeit ca 20 Min
