Blätterteig auftauen, in 1/2 cm breite und 30 cm lange Streifen schneiden, diese zu einer Schnecke aufrollen. Auf den Boden der Backförmchen legen. Mit angefeuchteten Fingern den Teig in den Förmchen andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 5 Minuten vorbacken.
Für die Füllung die Eigelbe gut verrühren. Von der Sahne etwas abnehmen, mit Mehl glatt rühren. Restliche Sahne mit Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben. Bei niedriger Temperatur erhitzen, ständig rühren, bis sie aufkocht. Das in Sahne aufgelöste Mehl hinzufügen, rühren, bis die Masse dickflüssig wird.
Topf vom Herd nehmen. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, zügig die Eigelbe unterrühren, dann nicht mehr kochen lassen! Creme nach dem Abkühlen in die mit Blätterteig ausgekleideten Förmchen einfüllen. Törtchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C, Gas: Stufe 6-7, Umluft: 230 °C) 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Törtchen etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen, in Papiermanschetten setzen.
pro Stück ca 252 kcal, 17 g F, 21 g kH, 3 g E
