Hähnchen abspülen, trockentupfen, vierteln, salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen. Hähnchen darin rundherum anbraten. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Champignons trocken abreiben, putzen und vierteln. Hähnchen herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett andünsten. Pilze und Rosmarin zufügen, 3 Min braten. Tomatenmark und grünen Pfeffer unterrühren. Mehl darüber stüben, etwas anschwitzen lassen. Brühe und Rotwein angießen und aufkochen. Petersilie und Hähnchenteile zugeben. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) etwas 30 Min garen. Dabei die Hähnchenteile mehrfach mit Sauce begießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
