400 g Kürbis
2-3 mittelgroße Quitten (außerhalb der Saison gern auch feste säuerliche Äpfel und/oder Birnen)
7 Knoblauchzehe
7 rote Zwiebel
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine Chilischote
250 g brauner Rohrzucker
50 g Honig
7 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
200 ml Apfelessig
Salz
Pfeffer nach Belieben
2 EL Nusslikör
3-4 verschiedene Schweizer Käse (z. B. Sbrinz, Tomme vaudoise, Schweizer Tilsiter, Gruyere, Vacherin fribourgeois; pro Käsesorte 75-100 g rechnen)
gemischte Nüsse nach Belieben (z. B. Haselnüsse und Walnüsse) evtl. Petersilie zum Garnieren

1. Kürbis schälen, das faserige Innere mit den Kernen entfernen. Flaum der Quitten abreiben. Quitten schälen, entkernen. Quitten und Kürbis in kleine Würfel schneiden.

2. Knoblauch und Zwiebel abziehen, beides klein würfeln. Paprika und Chili halbieren, putzen, die kleinen Kernchen entfernen. Paprika und Chili ganz klein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einem Topf mit Zucker, Honig und Gewürzen mischen. Apfelessig, je 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Alles unter Rühren bei kleiner Hitze dicklich einkochen. Likör einrühren und die Kürbismasse auskühlen lassen.

3. Käse, Nüsse und Quitten-Kürbis-Dip auf einer Platte anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren und servieren.

Pro Portion; 565 kcal/2380 kJ 92 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 10 g Fett