FÜR DIE CREPES
2 Eier (Größe M)
225 ml Milch
1 Prise Salz
1 TL Zucker
70 g Mehl
35 g Kastanienmehl (z. B. Feinkostgeschäft oder Reformabteilung im Supermarkt; ersatzweise Weizen- oder Buchweizenmehl)
ca. 3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure (gern mit viel Kohlensäure)
1 EL zerlassene Butter
etwas Öl zum Ausbacken

FÜR DIE BIRNEN
2 reife aromatische Birnen und evtl. Birnenspalten zum Garnieren
8 Scheiben Raclette-Käse
einige kleine Salbeiblätter und evtl. Salbeiblätter zum Garnieren
Pfeffer

1. Eier mit Milch, Salz, Zucker und beiden Mehlen zum glatten Teig verquirlen. Ca. 20 Minuten quellen lassen.

2. Mineralwasser und die zerlassene Butter unter den Teig rühren. Etwas Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Jeweils 1 kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken in der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen. Crepes auf beiden Seiten goldbraun backen.

3. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in feine Spalten schneiden.

4. Auf jedem Crepe ein paar Birnenspalten verteilen. Käse und Salbei daraufgeben und mit etwas Pfeffer übermahlen. Crepes zusammenklappen, in eine Auflaufform legen und im heißen Backofen gratinieren, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Nach Belieben mit Birnenspalten und Salbeiblättchen garnieren und servieren.

Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ 34 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 22 g Fett

Dazu passt: ein Prosecco spumante.