1. Filets ggf. sorgfältig entgräten. Die Fischfilets von der Haut schneiden, abbrausen, trocken tupfen und gut kühlen (mindestens 60 Minuten). Dann fein hacken. Mit Öl mischen, pfeffern. Dill fein hacken, untermischen und das Tatar bis zum Servieren kühl stellen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Knoblauch abziehen, hacken. Kräuterblättchen abzupfen, hacken und zusammen mit 2 EL Pinienkernen, Zitronenschale sowie dem Knoblauch in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach das Öl und 1 EL Zitronensaft untermixen. Masse in eine Schüssel geben, Käse unterrühren. Pesto mit Salz, Pfeffer abschmecken.
3. Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen. Salat waschen, trocken schütteln. Tatar (evtl. mit einem Servierring oder einer kleinen Kelle) auf Tellern an-richten. Mit Pesto, Salat, übrigen Pinienkernen (2 EL) und evtl. Dill servieren.
Pro Portion; 405 kcal/1710 kJ 5 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 34 g Fett
Dazu passt: ein Arneis aus dem Piemont.
