Schalotten schälen und halbieren. Pilze putzen, evtl waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Feldsalat putzen und
waschen. Rote-Bte-Scheiben abtropfen lassen und halbieren. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 El Öl unterrühren.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischstreifen darin ca 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer eützrn, herausnehmen. Pilze und Schalotten Los ins Bratfett geben und 2-3 Minuten braten. Mit 1 El bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Sahne und Wein ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und Fleisch zugeben. Zugedeckt ca 30 Min köcheln.
Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Mit Ei und 1 El Mehl mischen. Mawsse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 El Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Masse portionsweise zu kleinen Rösti formen und von jeder Weite 1-2 Minuten braten. Fertige Rösti warm stellen. Restliche Kartoffelmasse ebenso verarbeiten.
Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Alles anrichten. Geschnetzeltes mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 820 kcal E 51 g, F 48 g, KH 38 g
