Die Hefe mit einem Schneebesen in dem lauwarmen Wasser auflösen, beiseitestellen.
Inzwischen die beiden Mehlsorten und das Salz in einer großen Schüssel mischen. Eine Mulde in der Mitte formen, die Hefelösung und das Mineralwasser zufügen und leicht
unterrühren. In der Schüssel mit dem Kneten beginnen, dann den Teigballen auf einer bemehlten-Arbeitsfläche 15-20 Minuten kneten. Zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen.
Den Teig wieder zusammenschlagen, durchkneten und in zwei Stücke teilen. Jedes Teil zu einem Strang von 40-50 cm Länge rollen. Mit einem Küchentuch bedeckt auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen. Wenn der Teig nach etwa 15 Minuten zu gehen beginnt, die Stränge auf 70 - 80 cm Länge ziehen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250° C (Gas Stufe 5) vorheizen. Ein Backblech mehlen. Aus jedem Teigstrang ein Schneckenhaus formen, dabei das eine Teigende knapp eindrehen, den restlichen langen Strang in immer weiteren Kreisen halb darunterlegen. Das Endstück unter das hohe Schneckenhaus drücken. Beide Brote auf das vorbereitete Backblech setzen. In der Mitte des Backofens einschieben. 1 Tasse heißes Wasser auf den heißen Backofenboden gießen, um Dampfschwaden zu erzeugen. Sofort die Ofentüre schließen.
Die Backofentemperatur auf 200°C reduzieren. Die Brote etwa 40 Minuten backen. Sie sind ausgebacken, wenn sie beim Klopfen mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite hohl klingen.
Zubereitungszeit: 3 Stunden. Nährwert pro Brot ca.: 49 g Eiweiß, 6 g Fett, 358 g Kohlenhydrate, 1678 kcal (7008 kJ); 30 BE.
