Vom Lauch den dunkelgrünen Teil und den Wurzelansatz entfernen. Es sollen insgesamt etwa 100 g übrig bleiben. Den Lauch gründlich waschen und abtropfen lassen. Dann in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen. Die Haferflocken und das Mehl einstreuen und unter Rühren bei nicht zu starker Hitze leicht bräunen. Den Lauch und die Petersilie einrühren. Mit der heißen Fleischbrühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Habersuppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem geriebenen Käse, den Butterwürfelchen und dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 21 g Eiweiß, 33 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 436 kcal (1825 kJ); 1,1 BE.
